What’s 氷温熟成？！
レッキンファンの皆様こんにちは！！
当店のこだわり熟成方法『氷温熟成』について
氷温熟成とは、日本酒の仕込み技法のひとつで低温だと余計な雑菌の繫殖を抑えお酒を作る微生物が
良い働きをしてくれるのです。
氷結点という凍る温度があり、0℃から氷結点の温度域のことを「氷温域」と呼びます。
この氷温域で熟成し、肉を氷温域にさらすことで凍るまいとする自己防御機能が働き、
旨味や甘味成分が蓄えられた熟成肉が出来上がります。
今週末は熟成肉とワインで！！
相模原熟成肉庫レットキングコング橋本
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